场上不难找到熟手。
但靠谱的厨师却不好找，小曾渐渐上道了，周砚确实也有意把培养重心转到阿伟身上。
周砚转进厨房，到灶前站著。
曾安蓉转到灶台后边，给阿伟烧火。
「周师，料和菜我提前配好了，那我就直接开始炒了哈。」阿伟看了眼周砚。
「你炒你的，不用管我。」周砚微微点头。
火烧起来了，锅热下入少许猪油，然后下入备好的猪油渣，小火慢慢煸炒，将猪油渣中剩余的油脂再煸炒出来些许，待到油渣边缘微微焦黄蜷曲后，将油渣扒拉到边上，下入干花椒、干辣椒和姜蒜片小火炝炒出糊香。
「曾姐，要大火！」阿伟开口道。
曾安蓉心领神会，往灶下添了两根柴，猛拉了两下风箱，小火立马转成了大火。
阿伟下入手撕的莲花白叶子，用炒勺快速翻炒，全程大火爆炒，叶子很快断生，开始调味，盐、生抽、些许白糖，快速翻炒，最后淋入少许锅边醋出锅，翻炒几下，直接出锅装盘。
周砚微微点头，整个过程看起来没啥问题，步骤都对，调味用量也还行，虽然明显有点紧张，但还算流畅。
【一份相当不错的油渣炒莲白】
周砚眉梢微挑，这是阿伟开始做油渣炒莲白之后，系统给出的最高评价。
莲花白叶片错落舒展，边缘被猪油浸透出淡淡的琥珀嫩黄，猪油渣色泽焦黄油润，干辣椒赤红微微焦糊，整道菜色泽素雅不浓重，看著还是比较清爽的。
「周师、曾师，尝尝看。」阿伟立马拿来了两双筷子递上。
周砚夹起一筷子莲花白喂进嘴里，火候差不多，稍稍软了点，少了一丝脆嫩的口感，调味咸鲜中带著一丝丝的微酸回味，麻辣味道并不浓重，清爽解口。
再单独夹一块猪油渣，外部微微焦脆，内里却绵软，脂香浓郁，但嚼到最后有点嚼不烂，只能勉强下咽。
曾安蓉也是把莲花白和油渣单独尝了，放下筷子，没急著开口，看向了周砚。
「小曾，这道菜现在你炒的比较多，你先说说吧。」周砚说道。
曾安蓉略一思索道：「我觉得阿伟炒的这个油渣炒莲白整体还是不错的，刀工就不说了，调味做的也不错。」
阿伟闻言嘴角开始上扬，能从曾姐口中听到刀工以外的夸赞，可真是太难得了。
「不过，火候的把控上我觉得有点问题。」曾安蓉接著道。
阿伟顿时不笑了，表情变得有些严肃。
曾安蓉说道：「油渣煸炒的时间