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整鸡去皮这道工序，对他的满级厨艺来说没什么难度，就是需要耐心点。
他先是先从鸡的颈部开一个小口，刀尖贴着骨肉之间的薄膜走，像扒衣服一样，把整张鸡皮从鸡身上脱下来。
这中间不能拉，不能扯，因为稍有不慎就会出现破洞，破了这张皮就废了，他还得重新来。
三分钟后，一张完整的鸡皮平铺在案板上，鸡皮的颜色是淡黄色的，微微透光，甚至连翅膀和腿的轮廓都还保留着。
李知白检查了一遍，确认没有破口，开始了第二步。
新鲜河虾，去壳去虾线，用刀背拍扁，再粗粗地剁碎，不能剁成泥，要有颗粒感，要让牙齿咬下去的时候能感受到虾肉的鲜甜在嘴里爆开。
然后加一点点肥膘，一点点盐，一点点蛋清，开始摔。
虾胶必须摔够至少三百下，才能起胶，蒸完才能弹的口感。
啪！啪！啪.........
摔好的虾胶均匀地酿进鸡皮里，抹平，上笼。
大火蒸八分钟。
时间到了，掀开笼盖。
一股白汽涌出来，还带着虾的鲜和鸡的香。
李知白把百花鸡取出来，放在案板上，等它凉了一点，才开始拿刀切片。
一刀下去，虾胶和鸡皮之间裂开了一道缝。
“这……”李知白皱起了眉。
又是这个问题。
虾胶是虾胶，鸡皮是鸡皮，两者没有真正融合，虾胶很容易从鸡皮上脱落，导致切完后的卖相很难看。
他又夹起来试了试味道。
鸡皮是软的，弹性不够，虾胶倒是Q弹，但配着软塌塌的鸡皮，口感就很怪异。
“差在哪呢……”李知白嚼着鸡肉，陷入了沉思。
他记得苏粟说过，她爷爷回忆这道菜的时候说过，鸡皮上面铺一层百花，先蒸，蒸好了切了不散。
可结果并不是这样的啊！
沈老也说，中餐的灵魂，一半在形态，一半在口感。
他这个鸡做下来，形和味都还差着一截，这就是做法缺失的弊端。
“或许我可以自己进行二次改良.......”
李知白正想得入神的时候。
“老板！”
那个女人的声音又又一次突然在厨房门口响了起来，毫无预兆。
“我操！”李知白吓得又是一哆嗦。
他转过头，带着怒气看着白夏：“不是，姐姐，你能不能别这么吓人啊！”
短短功夫，他就被这女人吓到了两次。
“对不起！对不起！”白夏再次道了个歉，然后问：“我就是想问问，那青梅不