腐般的质地，而蛋黄则保持完美的流心状态，只要轻轻一戳就能流出金黄色的蛋液。
时间到了后，李知白把蛋从锅里捞出来，迅速放进冰水里降温定型，然后开始剥壳。
因为是恒温慢煮出来的，蛋白的质地非常娇嫩，剥壳的时候必须非常非常的小心，稍微用力就会在蛋白表面留下影响美观的划痕。
最后剥好壳的蛋看起来白白嫩嫩的，像一颗剥了壳的荔枝，轻轻一晃，还能隐约看到里面的流心蛋黄在微微颤动。
接下来的步骤，李知白没有按传统卤蛋的做法直接下锅卤，而是动用了另一件以前从没用过的设备，真空腌制机。
他先是把剥好壳的蛋放进真空袋里，倒入调好的卤汁和那碗纯黑墨鱼黑色素膏，抽真空密封。
在真空状态下，卤汁和黑色素能更快速、更均匀地渗透进蛋白表层，既能让颜色上得又快又深，又能最大限度地保留卤蛋内部溏心蛋黄的原始状态。
“成败在此一举，给老子进去！”
李知白把真空袋放进腌制机里启动机器。
十分钟。
二十分钟。
半个小时。
蛋壳表面的颜色以肉眼可见的速度从白色变成浅灰，又从浅灰变成深灰，最后变成了浅黑色。
但是这些还是不够，他又把真空袋放进系统的黑科技冰箱准备静置个20个小时以上让颜色彻底把蛋白给渗透。
做完这一切，李知白才注意到他已经连续折腾了差不多9个小时了，现在时间都已经是下午4点了。
剩下的就等明天开袋揭晓答案了。
休息了一会儿后，李知白又开始在厨房里备今天要营业要用的料，尤其是冬瓜备得最多。
等食材备得差不多后，他搬着个小马扎坐在店门口，手里还抱着半个西瓜，一边挖着吃一边看对面沙县老店的动静。
对面那家沙县老店已经围山上了一圈蓝色的施工围挡，里面传来电钻和锤子的叮叮当当声，似乎在重新搞装修。
围挡上方挂着一条红色横幅，上面写着几个大字。
【宇宙的沙县！重装升级！敬请期待！】
李知白：“……”
宇宙的沙县？
这他妈什么玩意儿啊！
我的店叫世界的沙县，你就敢叫宇宙的沙县？你咋这么牛逼呢！
李知白刚吐槽完，就看到对面赵磊也发现了他，竟隔着马路朝他竖了个大拇指。
那得意的表情像是在说：怎么样？哥们这波操作溜不溜？
李知白也朝着他竖了个大拇指，笑容灿烂。
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