称淮扬菜刀工的试金石，讲究将一块软嫩易碎的豆腐，切成头发丝般粗细均匀、不断不碎的细丝，
然后配上同样切成细丝的各种辅料，在高汤中烩制而成。
成品要求豆腐丝根根清晰、漂浮不沉、入口即化，对厨师的刀工、耐心、火候控制都是极致考验。
很多专业厨师练习多年都不敢轻易尝试，成功率极低。
眼前这个看起来也就二十多岁的年轻人，居然张口就要做这道菜？
还是在这样临时起意、没有充分准备的情况下？
谭师傅忍不住开口道：“陈先生……好气魄。
这文思豆腐，可是淮扬菜里鼎鼎有名的功夫菜，对刀工的要求……非同一般啊。”
他的言下之意再明显不过：这菜极难，你别逞能，现在换个简单的还来得及。
他身后跟着的几个年轻徒弟，更是忍不住小声嘀咕起来：
“文思豆腐？他真敢说……”
“师傅都很少做这道菜，太费功夫了，而且容易失手。”
“就是，豆腐那么软，切成丝？还不碎？开玩笑呢……”
“我看就是吹牛，等会儿切坏了看他怎么收场……”
他们声音压得很低，但厨房里此刻很安静，陈峰的听力又经过系统强化，这些议论一字不差地落入了他的耳中。
江四海和傅岳霖年纪大了耳背些没听清，但看那几个徒弟的表情，也知道他们不看好。
江映雪隐约听到一点，眉头微蹙，有些担忧地看向陈峰。
小萌则完全不懂大人们在说什么，只是兴奋地看着爸爸，觉得爸爸要开始变“魔术”了。
陈峰对谭师傅的“提醒”和那些议论恍若未闻，脸上依旧挂着那抹平和淡然的微笑。
他不再多言，挽起袖子，走到洗手池边，用洗手液仔细清洁了双手。
然后，他走到操作台前，先从清水里取出那块嫩豆腐。
豆腐是上好的南豆腐，洁白如玉，颤巍巍的，仿佛一碰就碎。
他先是将豆腐小心翼翼地放在砧板上，用厨刀修去四周的老皮。
这个动作看起来轻柔而稳定。
接着，他拿起一把薄刃的切片刀——不是专门的文思豆腐刀，就是厨房里普通的切片刀。
真正考验开始了。
只见陈峰深吸一口气，眼神瞬间变得无比专注，整个人的气质似乎都沉静下来。
他左手轻轻虚按在豆腐块上，并非用力固定，而是以一种极其轻柔、仿佛抚摸的力道接触。
右手执刀，刀刃微微用水蘸湿。
然后，他动了。
刀