林厂长和老谭坐在对面，张家栋则坐在靠近上菜口和酒水的位置，方便照应。
很快，服务员拿着手写的菜单过来。
郑导熟练地点了一只烤鸭，又点了几个经典的配菜：火燎鸭心、芥末鸭掌、盐水鸭肝，外加几个清口的小菜。
“酒……咱们喝点白的？红星二锅头，够劲，也暖身子！”郑导征询地看向林厂长。
林厂长连忙点头：“听您安排，听您安排！”
烫好的酒和凉菜先上来了。郑导亲自斟酒，透明的酒液在杯中微微荡漾。
“来，林厂长，谭师傅，这第一杯，欢迎二位来北京！感谢你们带来这么好的产品和技术！我干了，您二位随意！”
郑导说着，一仰脖，一杯二锅头下了肚，脸上立刻泛起一层红晕。
林厂长见状，也不好太随意，也陪着干了一杯，火辣辣的感觉从喉咙直烧到胃里，却也让身体彻底暖和起来。
老谭不善饮酒，但也抿了一大口，呛得咳嗽了两声。
张家栋将这一切看在眼里。他立刻拿起茶壶，先给咳得厉害的老谭斟满了一杯热茶，语气温和：“谭师傅，喝口茶顺顺。这二锅头烈，您慢点喝，意思到了就行。”接着又给林厂长的杯子也续上热茶，“林厂长，您也喝点茶，暖暖胃。”
他的动作自然体贴，毫无刻意奉承之感，让原本有些尴尬的气氛一下子就缓和了下来。
这时，服务员端上了几碟经典的鸭肉冷盘：油亮诱人的盐水鸭肝，拌着翠绿葱丝的芥末鸭掌，还有香气独特的火燎鸭心。
张家栋一边用公筷给林厂长和老谭的碟子里布菜，一边介绍：“林厂长，谭师傅，尝尝咱们北京的特色。这是盐水鸭肝，用的是填鸭的肝，盐水浸煮，口感粉糯细腻，一点也不腥。这是芥末鸭掌，鸭掌去骨焯熟，拌上黄芥末，清爽开胃，还有点冲鼻子的劲儿，吃起来很过瘾。这个是火燎鸭心，鸭心用茅台酒燎过，带着独特的焦香和酒香，可是道别的地方都吃不到的功夫菜。”
他的介绍简明扼要，突出了菜色的特点和吃法，也悄然展示了一种见多识广的从容。
林厂长和老谭依言品尝，盐水鸭肝的香醇、芥末鸭掌的爽辣刺激、火燎鸭心的焦香风味，都让他们感到新奇又美味，连连点头称赞。
郑导见状，笑着接话：“对对，小张说得没错！咱们北方菜，实在，讲究个原汁原味和火候！林