。
热锅，油温比平时高一点。
蛋液下去，三秒翻锅。蛋花半凝固的时候下米饭。
大火翻炒，腕力均匀。每一粒米都要裹上蛋液，但不能碎。
盐，少许白胡椒，一点点葱花。
全程不超过两分钟。
盛出来，堆成一个弧形。
米粒粒粒分明，金黄油亮。
我把两道菜端到台面上。
"好了。"
沈正清看了一眼菜，没急着尝。
他侧头看了看旁边那个穿厨师服的人。
那人走上前，拿起筷子。
先尝了鲈鱼。
夹了一块鱼肉，放进嘴里。嚼了两下，表情没变化。
又夹了一块。
又一块。
然后他去尝蛋炒饭。
一勺入口。
他嚼了几下。
停住了。
抬起头看了我一眼。
"这个蛋炒饭的翻锅手法，是秦耀祖的路数。"
我点了点头。
"你确实是他教出来的。"
这人放下筷子，转向沈正清。
"沈总，鱼的刀工和火候都到位了，九分以上。炒饭的翻锅基本功非常扎实，至少十年以上的底子。"
"是个好苗子。"
沈正清这才拿起筷子，尝了两口。
然后他坐下来，示意我也坐。
"顾铭，你知道我为什么对你感兴趣吗？"
"不知道。"
"你师父秦耀祖，三十年前是这座城市最好的厨师。他当年在国营饭店的时候，省里的领导来吃饭都点名要他掌勺。"
"后来他退了，不做了，去乡下养老。我找了他好几年，想请他出山当我们集团的技术顾问，他死活不肯。"
"上次婚宴上，你说那几道菜的毛病，你用的判断方法，是秦耀祖的体系。我一听就知道，你是他的人。"
我没说话。
师父五年前去世了。走的时候只跟我说了一句：好好做菜，别丢了手艺。
"行了，不绕弯子。"
沈正清靠在椅背上，看着我。
"我这边有个计划。和鼎集团打算明年开一家新店，定位中高端私房菜，主打传统手工菜。"
"我需要一个主厨。"
"年薪三十万起，另加营业额分成。干得好的话，年收入五十万以上不是问题。"
我坐在那里，感觉耳朵在嗡。
三十万。年薪三十万。
我现在一年到头拼死拼活，加上夜班，满打满算不到十五万。
"另外，如果你愿意以技术入股，我可以给你百分之十的股份。这家新店我预算投三百万，百分之十就是三十万的份额。你不需要出钱，拿手艺折算。"
"条