“我来做。”孟子艺卷袖子。
“你确定？”沈墨尘靠在岛台旁边。
“烹饪本质上就是一系列化学反应和物理变化的过程。”孟子艺打开水龙头洗手。
“只要严格控制变量，结果就不会差。”
孟子艺从包里拿出一个小型电子秤，还有一根探针式温度计。
沈墨尘看着这些装备。
“你平时出门都带这些？”沈墨尘问。
“职业习惯。”孟子艺把牛排放在砧板上。
用厨房纸吸干表面水分。
“水分会吸收热量变成蒸汽，阻碍肉类表面达到高温。”孟子艺解释。
她把盐罐放在电子秤上。
称了三点五克海盐撒在两块牛排上。
“氯化钠能改变蛋白质的结构，让肉质更紧实。”
孟子艺打开燃气灶，放上平底铸铁锅。
倒了点橄榄油。
拿出探针温度计测油温。
“一百六十度。”孟子艺看读数。
“可以下锅了。”
牛排接触到热油发出滋滋声。
油烟升起。
孟子艺往后退了半步躲开油点。
“蛋白质和还原糖在高温下发生美拉德反应。”孟子艺盯着锅里的肉。
“生成数百种风味化合物，这就是煎肉香味的来源。”
“反应的最佳温度区间是一百四十度到一百七十度。”
沈墨尘走到她身后，拿过一旁的锅盖挡在她面前。
“小心烫到。”沈墨尘说。
孟子艺看秒表。
“每面煎一分三十秒能达到五分熟。”
时间一到，孟子艺把牛排夹出来放盘子里。
“现在不能切。”孟子艺拦住沈墨尘拿刀的手。
“需要静置五分钟。”
“让肌肉纤维重新吸收因为高温被挤出的汁水。”
利用静置的时间，孟子艺煎了芦笋和小番茄做配菜。
十分钟后，两盘牛排端上餐桌。
沈墨尘切开一块牛排。
切面是粉红色的，汁水挺多。
放进嘴里尝了一口。
咸度刚好，肉挺香。
“非常成功。”沈墨尘说。
“科学永远不会骗人。”孟子艺拿起刀叉。
吃完晚饭。
沈墨尘把盘子放进洗碗机。
走到客厅，孟子艺正坐在沙发上看一本全英文学术期刊。
“刚吃完饭，不休息一下大脑？”沈墨尘坐到她旁边。
“阅读文献是我的放松方式。”孟子艺头也没抬。
沈墨尘拿过遥控器打开投影幕布。
“换一种放松方式。”沈墨尘选了部科幻电影。
电影开场是一场太空星际海战。
飞船在太空中爆炸，