鸡肉炖羊肚菌，又夹了一只之前做好的包子掰开对比着看了好一会儿，眉头拧成一团：“你说的对。”
“这道菜本身的结构是完整的，鸡块炖羊肚菌，汤鲜肉酥，菌菇的香气和肉汁融在一起，根本不需要勾芡。”
“加淀粉进去反而会破坏那种自然的汤汁感，哪怕勾得再完美，也像是在好东西外面裹了一层胶水。”
他顿了顿，继续分析，“你说要想让勾芡顺理成章地融进去，在不更改做法的前提下，就得改配菜，得加一种食材，让收汁本身变成必要的步骤。”
宋砚听得连连点头。
不愧是干了二十多年的老师傅，果真是一点就通，自己只要提出方向，他就能迅速给出可实施的方案。
董宇这时看向宋砚，“小宋，你觉得应该加什么食材比较合适？”
宋砚连忙摇头，“董大哥，你知道我的，虽然基本功还算不错，但是对于食材的理解还是太差了，这种涉及到食材搭配的问题，我真的还差很多。”
说着，他又拍了一记马屁，“也只有您这种天天跟山珍海味、荤素鲜货打交道的老师傅，才能一眼看穿馅料短板，找出相得益彰的提鲜食材。”
董宇嘴角不受控制地勾了起来。
有点爽啊！被宋砚这种天才夸赞认可的感觉真是太妙了！
董宇心情愉悦之余，大脑也飞速运转，思考起解决办法。
宋砚也不急，转而跑去一边的干货架上翻找食材，复习的同时，也挨个回想哪一个能和鸡肉与羊肚菌搭配。
来杨家酒楼这些天，他已经将这些从前没用过的食材全部摸熟了。
每一个食材他都能叫出名字，大部分食材的做法和用途也都清楚。
之所以不是全部，主要还是因为这些食材太多了，而且他每天要忙的事情本来就多，学习的时间和精力有限。
半个小时很快过去，正当宋砚准备拿几个食材尝试一番的时候，董宇神色激动地跑过来，“我知道了！金华火腿！”
宋砚抬眼看他。
“羊肚菌鲜中带野，鸡肉清鲜平和，金华火腿咸香浓郁，油脂丰腴。”
董宇越说眼睛越亮，“这三样东西放在一起，风味上是互补的，火腿的咸鲜能托住菌子的野香，鸡肉又能中和火腿的厚重，绝对不会抢味。”
“而且，火腿本身富含胶质和油脂，有了它做底子，勾芡就不是画蛇添足了！火腿的胶质能让芡汁更浓稠、更挂得住，油脂又能让芡汁亮泽滑润。”
“这样做出来的馅料，勾