砚左手按住挣扎的鲫鱼，右手持刀，柳叶薄刃贴着鱼鳃后方切入，顺着鱼脊骨一路往下滑。
“唰——”
整块鱼肉被完整片下，鱼骨上连一丝多余的肉沫都没留下！一气呵成。
老孙脸上的客套瞬间收敛，这剔骨的准头，刀锋贴着骨缝走，一点磕绊都没打，没个二三十年的案板功夫，谁敢下这么狠的刀？
这还没完，鲫鱼刺多且细，最是难处理。
沈砚手腕微转，刀尖在鱼肉上快速轻点、挑拨。
“哒、哒、哒。”
刀尖与案板碰撞，发出细密的声响，一根根极细的鱼毛刺被精准剔除，整齐地码在案板边缘。
老孙和几个帮厨在一旁看的眼睛都直了。
这准头，仿佛他闭着眼都能摸清鱼骨头！这但凡漏一根刺卡了领导嗓子，那就是大事故！可沈砚偏偏就这么干了，而且干得面不改色。
鱼肉剔净，沈砚将剩下的鱼头和鱼骨丢进烧热的铁锅，少许猪油在锅底化开，鱼骨入锅，瞬间煎得两面焦黄。
紧接着，一瓢滚开的热水顺着锅边浇入。
“呲啦——”
大火催发下，锅里瞬间翻滚起奶白色的浓汤，浓烈的鱼鲜味瞬间窜满整个后厨。
熬汤的间隙，沈砚也没闲着。
纯净的鱼肉与猪肉堆在厚实的砧板上，沈砚双手一沉，各抄起一把厚背菜刀，手腕猛地发力。
“笃笃笃笃笃笃——”
双刀起落，案板震颤，没有花哨的动作，全凭手腕上的劲，连绵的剁肉声密如急雨，震得案板嗡嗡作响。
不一会的功夫，鱼肉和猪肉已经完全融合，被斩成细腻黏糯的肉糜，沈砚撒入葱姜水、精盐和蛋清，单手快速搅拌上劲。
最关键的一步来了。
沈砚拿过一个青花瓷平底大盘。左手抓起肉糜，虎口发力挤出圆润的肉丸，右手捏着极薄的竹片，顺着虎口一刮，贴在盘底。
他手速极快，刮、贴、压，一片片薄如蝶翼的肉片在盘中层层交叠，错落有致。
眨眼功夫，盘底竟然拼出了一朵盛开的牡丹！肉片透亮，甚至能看清底下的青花纹路。
老孙有一句话卡在嗓子眼，半天没吐出来。
他死死盯着那盘牡丹，普普通通的肉糜，硬生生拼出了国宴的排场！
刚才还梗着脖子的几个帮厨，这会儿也全哑巴了，几个人互相对视一眼，脸涨得通红，默默往后退了半步，在后厨，手艺就是天王老子！
沈砚将牡丹鱼片放入蒸笼，沈砚转身端过一盆清水。
到了最考验刀工的时候