机酸的过度游离，就会产生酸败味，如果大家复刻的时候出现了酸败味，那就是柠檬酸和苹果酸以及糖没有结合好。」
「焦苦味的话，大家应该知道，应该是美拉德反应过度，大家就要调整火候。」
「药水味是最常见的，也是最难的，因为这其中有四五种情况。」
许舟一句句话听得直播间人的弹幕都停了一下。
大家脑子听得嗡嗡嗡的。
只觉得那一句句的仿佛天书一样。
【我哭死，小许他好像真的是认真在讲，我一句都没听懂。】
【那我比你强点，我听懂了美拉德反应。】
【美拉德反应谁不会，现在看小许做菜多了，我也知道美拉德反应是什么了。】
【那个药水味是最难的，我刚刚蹲了很多厨师，他们复刻出来，都是一股药水味。】
【药水味是最难的，小许不是说了吗？】
许舟扫了一眼弹幕，详细解释了一下药水味出现的原因。
「药水味其实总结下来就是酚类氧化降解，或者添加剂分解。
：「有可能是利口酒的品牌没选择对，一定不能选择有食用香精、还有山梨酸钾这种添加剂，这种添加剂加热后，会分解释放出类似药水的异味。」
「如果利口酒买对了，还是出现药水味，那就是莓果里酚类化合物的氧化与降解的缘故，就是火候问题了。」
「还有醋————」
许舟一条一条的列了出来。
让他们自己去排查。
..*
阿兰帕萨尔和米罗，皮尔斯这三个进了前三十的法国名厨都在看直播。
米罗和阿兰帕萨尔对许舟是干分熟悉的。
看到他的直播也是以一种欣赏和好奇来看，越是听，他们就越是发现——
许舟对于法式料理绝对是有研究的。
「很专业。」
阿兰帕萨尔看著那边惊叹的米罗和皮尔斯，十分认真：「我去看了一下他的以往的菜谱，特别是法式九种蔬菜冻和七种蔬菜彩虹法式冻都很专业。」
「不是我说，你们应该是做不出来的。」
这绝对不是普通人能够做出来的。
七种蔬菜彩虹法式冻他巅峰时期倒是能做出来，但是这个法式九种蔬菜冻那就是绝对的炫技了。
每一口下去都是不一样的味道。
光是这个概念就是纯粹的天家炫技之作。
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皮尔斯是非常崇拜阿兰帕萨尔的。
阿兰帕萨尔在法国新厨师中的地位，就相当于许舟在华国新厨师里的地位，都是断层的。
他听到自己的