常菜，如今比赛的菜，定的一道东坡肉，那可是向老师最擅长的菜。
他们自然也想去取取经。
「我想给许舟老师先点评一下。」
张诚语气执拗：「我反正要给许舟老师点评。」
两人到时候都选的是东坡肉。
看到张诚打算给许舟点评，冯程犹豫了一下，也端了过去。
许舟在看到他们两的时候，有些意外。
扫了一眼他们碗里的菜。
..
「红烧肉？」
眼前的张诚手里端著一碗还冒著热气的红烧肉，色泽红亮，香气厚重，一看就是本帮菜的功底。
「不是————」
「这不就是红烧肉吗？」
许舟看了一眼，眼前的红烧肉不是家常做法，反而是切成一块块的，只是做法上，一眼这浓油赤酱就是本帮红烧肉做法。
「许舟老师，我——我是想做东坡肉的。」
「知道我不该打扰，但我求您一句指点。」
他语气诚恳：「我过几天PK，就靠这道东坡肉，可我总觉得，差那么一口气。」
「6
」
许舟只是瞥了一眼：「你这如果是红烧肉的话，可以说是差一口气，可你这要是说是东坡肉，那差的可就不是一口两口了。
心东坡肉和红烧肉差别还是很大的。
红烧肉更家常一些。
而东坡肉更讲究。
二许舟尝了一块。
肉炖得软糯，甜咸口也正。
就是糖色稍微重了一点，香气有点闷，不够透。
酱汁浓香，一口下去，整个肉的口感是非常典型的以前自己在沪市吃过的那些摆盘漂亮的红烧肉味道。
无功无过，不够惊艳，但也还行。
「你的这一份的话，可以加一点花雕酒，但是不用加得太多，避免肉变柴。」
「做为红烧肉的话，是还不错的。」
「深红棕色的色泽，浓稠的酱汁，柔软入口即化，带著一点甜味。」
许舟稍微点评了一下：「不过还是有点太甜了，只是比赛做的话，吃第一口还不错，多吃几口就有点腻了，在分数上可能不利于打分。」
评委对一道菜的打分，那当然是多维度的。
「那怎么办？」
张诚有些茫然：「许舟老师，那东坡肉讲究的是什么啊？我这个是想做东坡肉的。」
「酥香软烂，肥而不腻。」
许舟倒也没隐瞒：「如果你想要油而不腻的口感，可以试试隔水蒸的方式，一盅里只放一块。」
「但是一定是酥香软烂，酱汁包裹在肉汁里，要达到一口咬下去的肥肉不肥，瘦肉不瘦