了残影。
「好快！」
「社长你的刀工好像进步了！」
飞快的从中间剖开，然后把需要清理的部位清理干净。
去除内脏。
在直接把中间的主要脊髓骨给飞快的取下来。
…
在把整个肉彻底处理干净之后，旁边的黑眼圈厨师才开始讲述腌制的要点。
「鳗鱼要用弱酸性腌制。」
「大部分市面上都用的是味淋、清酒、或者柠檬汁腌制。」
他详细的解释了一句：「有机酸能分解部分胶原蛋白，肉质软化率会提升40%以上。」
「但是不能加盐，如果加盐的话，高渗透压会让细胞脱水，导致肉质紧实发硬。」
黑眼圈厨师然后又解释了一下鱼肉蛋白的蛋白质变性问题。
「低温慢煮能最大程度减少蛋白质变性。」
「对了。」
他像是想到了什么，又强调了一个小特点：「如果是烤鳗鱼的话，高浓度糖分超过百分之二十的酱汁会使表面的蛋白质凝固，所以需要分三次刷酱汁。」
「当然了，这一次，我做的是法式炖鳗鱼。」
…
这一次黑眼圈厨师这道菜选择的显然是用的肉桂和红酒腌渍的，而鳗鱼里边还塞入了一些新鲜的洋李肉。
那酸甜的果酸，不仅能去除腥味还能带来别样的酸甜感受，就连肉质都会软上不少。
许舟也按照黑眼圈厨师说的，一步一步的开始制作。
晚上12点的加更章如果没更新，我到时候会在前一章说一下。
然后延迟到下一个更新点一起更出来。
(本章完)