头发秘书把刀递过来。
「你试试？」
「很简单的。」
「……」
许舟硬著头皮接过了刀，看著那伸出来的头，咬咬牙，学著刚才粉头发秘书的动作，一刀直接准确地横向切断颈动脉，切开了两厘米的切口。
血液迅速流出。
许舟拎著甲鱼，让血液全部都流在了小碗里，一边等著血液流完，旁边的粉头发秘书在旁边说：「对了，第二刀和第三刀的时候，你要注意一下手法。」
「要沿甲鱼裙边软骨用刀切开两侧。」
粉头发秘书用手比划了一下：「像这样…从尾巴开始切开两侧，深度要控制在刚好切断筋膜。」
虽然描述得很抽象。
但是因为刚刚她示范了一次，所以许舟也很顺利的做到了。
第四刀比较简单。
只是沿著甲鱼身体中间纵向切开。
切开之后，整个甲鱼就四分五裂了。
…
粉头发秘书检查了一下，然后点头肯定：「这就是四割法，其实也叫四切法，精准的完成了甲鱼的放血之后，还要继续处理它的肉。」
「虽然你现在看似已经把甲鱼的血液给放掉了，但是里边还是会有残留的。」
「甲鱼的裙边、内脏膜、骨髓中含有微量的三甲胺，没放干净的血污会产生腥膻味，如果直接打成肉饼会让腥味贯穿整体，掩盖鲜味。」
「这样的话，整个就会很难吃。」
粉头发秘书十分认真的强调：「所以在放血了之后，要放在冰水里浸泡十分钟，就能让它体内的血水析出，而不是直接焯水。」
「如果直接焯水的话，高温会让血蛋白凝固在肉质纤维里，腥味会直接贯穿整个甲鱼肉。」
「所以要先低温排血。」
虽然只是非常细节的处理。
但是显然粉头发秘书几乎是掰碎了在讲，生怕没给许舟讲清楚。
(本章完)