于家牛也。」
「所以这个乳瀹鸡应该用的是牦牛牛乳吧？」
毕竟这是献给宫廷里的一道菜，当然是什么材料都会用上最好的。
所以用牛乳的概率肯定比羊乳大。
…
张老乐呵呵地笑了一下。
慢悠悠不紧不慢的倒了壶茶，大有要慢慢说的意思。
「这只是其一，如果真是这么简单的话，那这道菜早就被他们这些抄菜谱的给攻克了。」
哪怕是红楼梦里的茄鲞，工序都复杂到吓人。
那烧尾宴上的名菜，又怎么可能真那么简单。
张老看著许舟愣神懵逼的样子，解释了一句：「你还记得醍醐是什么吗？」
「醍醐？」
许舟仔细想了一下，脑子里就像是有灵光闪过：「对！唐代乳制品里，醍醐是由熟酥制成的，而且在唐代还是专供皇室，那这道菜里，肯定是加了醍醐的！」
严格来说。
醍醐也算是乳制品。
在《唐本草》中也有过描述，许舟在之前自然是看到过的。
好酥一石，有三、四升醍醐需熟杵炼，贮器中，待凝，穿中至底，便津出得之。
生酥被煎煮过后成为了熟酥，熟酥又提炼出精华的醍醐。
…
张老点了点头，喝了口茶，慢吞吞地讲述：「这是其二。」
「其一是牦牛牛乳。」
「其二是醍醐。」
「一斤醍醐需消耗百斤鲜奶，专供皇室，在当时价比黄金，具有补五脏，利大肠，主口疮的药用价值，而醍醐灌顶这个典故也是这么由来的。」
「所以乳制品里的最昂贵的醍醐，是一定会加入到这道菜里的。」
说完之后，他又看了一眼许舟：「那其三呢，你知道吗？」
「……」
还有其三？
许舟仔细思考，其三？
这都两种乳了，还能有什么乳？
一边思考，一边有点走神。
怪不得王家这道菜做得不成功，光这三层乳，这要不是真正的这道菜的制作者。
谁能真的破解出来？
也难怪当时王家简单的只是用羊奶炖煮，显得格外的味道单薄。
原来是这其中层次不够的缘故。
…
张老看著许舟实在是想不出来，也没为难他。
直接给他宣布了答案。
「是乳汤。」
张老看著许舟完全迷茫的眼神，乐呵呵的解释：「这乳汤就是沦。」
「沦？」
许舟之前完全没听过这个手法，一时间眼神里带著几丝好奇。
「这乳汤指的是高汤吗？又或者是底汤。」
就跟拉面里必须要用底汤吊味，