了卤猪蹄的供应量，昨天八十个中午就卖空了，他今天增加到了160个，一半放到下午再来卤制和售卖。
今天开卤之前，周砚还从卤水桶里舀了一桶卤油出来。
这两天大批量的卤猪蹄、猪头肉，卤油的增长非常快，必须要打掉一层，避免影响卤水的品质。
卤油可是好东西，拌夫妻肺片的时候加一点，卤香会更醇厚。
卤菜从锅里捞出后，淋少许卤油，肉就不容易氧化变色，也会更香一些。
这桶卤水被周砚调教了两天，香味越发醇厚，调味已经完全没问题了。
只可惜没有老卤水，始终差点意思。
不过相比于张鸣当初交给他的那桶卤水，说是脱胎换骨也不为过。
一锅卤肉、一锅卤猪蹄和一锅卤素菜卤好之后，周砚转到蒸菜的操作台前，靠近周沫沫的那个位置，开始调制做蛋烘糕的糊糊。
蛋烘糕是用小火慢慢烘出来的，热气有限，而且离著周沫沫的椅子还有一段距离，各种调料和馅料都放左边，这样就不会烫著小家伙了。
四眼的煤气灶，四口小锅清洗干净一字排开。
前边放著馅料盒子，里边装著肉松、红豆洗沙、芽菜肉末，旁边立著几个装满了奶油的按压瓶。
前边新贴了一张招牌：蛋烘糕28元/个：奶油肉松、红豆洗沙、芽菜肉末，三种味道可选。
咸甜口的奶油肉松，甜口的红豆洗沙，咸口的芽菜肉末。
非常经典的三种口味。
蓝莓果酱被周砚暂扣了，今天先用这三种口味试试水，如果卖的好的话，就不增加新口味了。
□味越少，做的越快，客人的选择也更简单。
毕竞甜口、咸口还是非常容易做抉择的。
一旦你甜口五六种，咸口五六种，是个人都得考虑考虑，高低还得问问老板这个味道具体是什么，沟通成本一下子就上去了。
真正挣钱的店，从来不搞那些花里胡哨的东西。
今天的客流量和昨天相比差别不是很大，从七点钟开始陆续上客，周沫沫往那一坐，就是川菜摊位的客流量保证。
上午周沫沫一边跟客人聊天，一边吃播糖醋麻辣的锅巴土豆，一个上午卖了一百多份出去。
本来陈志刚是兼著干的，后来索性让代金柱做两种口味的锅盔，他专门负责做锅巴土豆了。
糖醋麻辣味的锅巴土豆，凭借著独特的复合滋味，还有外酥里糯的口感，立马俘获了不少客人的心，卖得相当好。
周砚看著旁边忙的不亦乐乎的陈志