细搓洗几道，把表面黏液清洗干净之后，用刀把内壁上的肥油稍作修整，切掉多余的部分。
这一步是为了保证最后成品的口感，咬起来肥而不腻，这步很关键。
洗好肠头之后，周砚没急著洗其他食材，而是先用料酒、葱、姜、花椒把肠头腌著，仔细搓揉，确保腌制入味，这一步是为了去腥。
周砚然后继续处理其他食材。
牛头皮周砚只切了一小块，他有点取巧的避开了多毛的耳朵和鼻子部位，这样处理起来要简单得多。
周砚这边食材都处理得差不多了，其他参赛选手也陆续提著食材进场，找到自己的操作台开始干活。
周砚右手边是二号操作台，周砚拿著已经洗好的食材回到自己的操作台，侧头看了眼，刚好和隔壁的选手对上眼神。
荣乐园，楚天。
周砚的脑海里立马蹦出了先前何志远给他说的信息，二级厨师，水平全面，会的菜比较多。
周砚看了眼他刚摆开的食材，篮子里有条鲤鱼，还有一块猪肚。
看样子，凉菜应该用猪肚来做，热菜做鱼。
楚天同样看著周砚切菜台上的食材，牛头皮那些不难猜出他要做夫妻肺片，这菜难度可不小，工艺有些复杂。
但那两段肠头又打算做什么菜？
不过这小子动作可真快！
他才把各种食材和调料拿进来，他已经把食材都洗好了，这边有口锅更是已经在咕嘟咕嘟冒著热气。
嘉州周砚，这个名字从昨天到今天早上，丁泽没少在他耳朵边上念叨。
结果今天早上一看，对方年纪比丁泽还小，他也就没怎么放心上。
但他要做夫妻肺片的话，楚天也是不禁重视了几分。
他准备做椒麻脆肚丝，这是他的拿手好菜，也是二级厨师考试题库中的一道菜，制作工艺颇为复杂，对火候和调味都很讲究。
可要论工艺难度，却是不如夫妻肺片的。
旁边那锅里冒起的热气，带著卤香，这让楚天稍稍安心。
夫妻肺片这道菜的要领，便是要先白卤一道。
一般能把夫妻肺片做好的饭店，后厨都有一锅白卤的老卤水。
比赛时间有限，哪有空给你去调教卤水。
这年轻人，还是太冒进了。
楚天提著食材到一旁处理去了。
洗菜池那边可热闹了，有人杀鸡，有人杀鱼，有人剁排骨，有人剥兔皮，各显身手。
评委们也没有干坐著，拿著分数册下去瞧著，不时记录一笔，作为一会刀工打分的依据。
随著众人的