完，刚好装满一个大坛子。
老盐水酸香十足，还有醇厚的酱香，色泽清亮，相当漂亮，入坛之后冒起一串细密的泡泡。【一坛完美的老盐水】
周砚的嘴角有点压不住了，张海真是没得说啊！
这么好的老盐水，两百斤一坛，说送就送！这份恩情，他记著了。
以后要是真有机会开泡菜厂，张海这个首席技术指导跑不脱的。
周砚把坛盖盖上，留了两飘刚捞起的井水倒在坛沿上，确保密封性，这才拎著那几个中号坛子出来。「没想到你著著瘦巴巴的，力气还挺大的。」棒棒赞叹道。
「厨师嘛，也是体力活，这点力气还是有的噻。」周砚笑道，拘出钱包：「师傅，这一趟好多钱？」「我们两个人，三块钱。」棒棒说道。
「来，辛苦了。」周砚给他们一人拿了一块五。
「喝点水再上去嘛，还是有那么远。」赵铁英端了两杯茶来。「谢了啊！」两人喝了水，挑著担就走了。
周砚查著了晒燕的洋姜、萝下和三月青，开始准备出坏。
相比于上回做的时候的志恶，这一次做泡菜，周砚已然成竹在胸。满级经验在手，又有完美的老盐水，这坛萝下和洋姜他相当有信心。
「师父，这就开始大坛泡菜了吗？」曾安蓉拿围巾把头发包起来，又换了双新鞋，这才走进泡菜间。
「做泡菜时机很重要，蔬菜的品质决定了泡菜最终的成菜品质，这一轮洋姜和萝下做完就要等明年了。」周砚笑著说道，「来，把盐给我享过来，我跟你说一下洋姜和萝下的出坏要领，以及盐的用量。」
「要得！」曾安蓉抱著一箱盐巴过来。
接下来几天，周砚按部就班地出坏、装坛、调配盐水。三月青、洋姜、萝下陆续顺利入坛。
剩下的大半坛老盐水，周砚按比例调制了一半的盐水注入其中，又丢了几颗萝下进去养著。
「盐水的养护还是很有讲究的，盐水要淹过泡菜，不泡满坛，也不泡空坛，随时注意盐水的温度，密封一定要做好，还要常换坛沿水...」周砚缓缓把坛盖盖上，跟曾安蓉讲解著各项要领。
曾安蓉在笔记本上刷刷记录著，听得可认真了，合上本子，若有所思道：「难怪我之前做的泡菜总容易生花，著似做的差不多，但其实有很多细节没做到位。」
「这小小泡菜，门道多著呢。」周砚也笑了。
厨师做菜要讲究刀工、调味、火候，而泡菜师傅做泡菜，讲究的一点不比厨师少。