按照管三爷的说法，一个泡菜坛，盐水占比差不多是60%左右，另外的空间是留给蔬菜的。
周砚另外还准备了一个小号的坛子，用来把剩余的老盐水养起来，作为火种保留。
曾安蓉看著正在搬弄泡菜坛的周砚，好奇问道：「师父，你今天就要把盐水弄出来吗？
」
「对，趁著脑子里的知识还新鲜，今天先把盐水整出来。」周砚点头。
曾安蓉又问道：「要不要笔记？」
「放边上嘛，等会有需要了我再看一眼。」周砚说道，他还是有点自知之明的。
不怪周砚著急，主要是系统任务有点急啊。
一个月内学会三种以上的经典泡菜，且达到【不错】以上水准。
有些泡菜得泡足了一个月才算成。
比如红辣椒，得泡足两个月，藠头也得泡一个月。
洋姜倒是快些，七天即成，萝卜也快，十天能成。
这个萝下和他泡的酸萝卜不太一样，他泡的洗澡萝下是把萝卜直接切条后入坛泡著，两天速成。
这是泡整个的红萝下，泡好之后可以切来配稀饭，也可以拿来烧菜，都是极好的。
另外还有莲花白茎，这也是经典川菜泡菜，七天能成，口感爽脆。
这就是周砚打算做的三种泡菜。
周砚决定先把盐水给调配出来，等明天早上再去采购食材。
先翻出一口大铝锅，仔细清洗一道，加水煮开又倒掉，确保锅不沾油后，重新注入井水烧开，盖著锅盖放在一旁放凉备用。
盐水比例为8%，十斤水加八两盐，这个比例是管三爷自用的，算是核心商业机密了。
这个比例做出来的泡菜，咸淡适中，而且利于乳酸菌发酵，做出来的泡菜风味更佳。
不过管三爷也说了，这只是一个基准比例。
泡不同的蔬菜，根据蔬菜特性，比如含水量、渗透率等等，也会对含盐量进行适当调整。
这倒是和做菜的调味有异曲同工之妙。
一般家庭泡菜坛是混装的，不需要考虑这些。
但商用的泡菜不同，基本上一坛子只泡一种或者两种状态接近的蔬菜，然后根据不同的蔬菜还要调整香料和佐料，从而将不同泡菜的特性发挥到极致。
比如泡菜厂，人家几排的泡菜坛子里装的都是小米辣或者野山椒，又或是酸菜，不可能给你混装，然后再捞出来挑拣分装。
不同的泡菜，养出来盐水也是不一样的，有的偏辣，有的偏酸，还是相当有讲究的。
今天下午管三爷给他们上了一下午