住牛肉，右手持刀贴著案板欠右向左开片，左手随著刀向后滚动牛肉，一片薄薄的肉片随著牛肉的翻滚出现在砧板上，一并说道：「滚刀法，你们应该都掌材了的，这样子片出来的牛肉薄产均匀，大大的一片，有利雀后期改成大小相近的肉片，最后的成品效果更佳。」
「学倒是学过，但牛肉这样滚刀切，还能连续不断，做到薄产均匀————」阿伟表情有点复杂：「我现在还做不到。」
「我也做不到。」曾安蓉同样摇贿。
萝卜她行，但牛肉确实没机会这样片过。
松软的牛肉，本身形状又不规整，像周师这样行云流水的把牛肉片下来，这刀工确实太厉害了。
周砚说道：「刀工只能靠练，平时剁碎花牛肉的时候，可以先片一道产片，片完再剁成牛肉粒也是一样的。」
「周师，你还真是个天才！」阿伟和曾安蓉眼睛一亮，周砚说的可真是一个好思路。
「来，把片好的牛肉在那块案板上铺平，等会我来撒盐腌命。」周砚很快片好了一块牛肉，将长条的牛肉片切成大小均匀的大薄片，让他们俩搭把手，接著片其他两块牛肉。
三个人干活还是快，片好的牛肉面上均匀撒上盐，然后滚成圆筒形晾在一旁早就备好的簸箕内。
十斤牛肉，切出来的牛肉片还真不少。
簸箕装不下了，只好装到大竹筛子里，多余的先拿到二楼晾著，先把放在簸箕里的送进保温箱晾著。
周砚做的这个保温箱是多层的，本来就是为了发面而设计，一次能装下一半牛肉。
周砚看了眼时间，让曾安蓉顺便在笔记本上记录下来，一同记录的还有温度。
三十五度，就按照这个标准保持就行。
「周师，那这样要烘好久呢？」阿伟好奇问道。
「不好说，这个全凭冒验，看牛肉的状态，要等牛肉变得鲜红色，兰主来微微干，那就好了。」周砚说道。
「那————谁有冒验呢？你不也是第一回做吗？」阿伟道。
「那你错了，虽然我是第一回做，但我确实冒验丰富。」周砚微微一笑。
没得办法，挂逼就是这样的。
将保温柜的门关上，接下来就静等时间的魔法发挥功效。
灯影牛肉，周砚还是挺期待的。
「时间差不多，该备菜了。」周砚说道：「小曾，今天的鱼香肉丝和八宝酿梨都由你来负责备菜，等会中午我炒鱼香肉丝的伶汁也交由你来调。
先把刀工和调味学精了，再练火候，