变来自磨粉技术的提高，旋转石磨的技术出现在战国时期，到了两汉的时候才真正成熟并推广到了全国。
有了石磨之后，原本粗糙不堪食用的小麦摇身一变，成为了可以做出各种面食的麦粉，口感大为提高，也为汉人的餐桌上增加了面食这个选项。
毫无疑问，各种谷物中只有小麦在磨成粉后口感有大幅提升，这也推动了小麦这种作物的种植，让他从黄河下游地区被推广到了整个北方，乃至长江流域。
也正是得益于磨粉技术的成熟，汉人吃的花样也变多了。
在面粉出现以前，汉人的主食可以归纳为广义上的“饭”。
就是简单把谷粒煮熟后得到的食物，并在此基础上衍生，比如煮饭水多了就是粥，让饭晒干就成了干粮。
而在麦粉出现之后，饼作为新型主食迅速崛起。
汉朝人对饼的定义比较宽泛，可以代指一切用面粉做的食物。
按照制作范围大致分为三种，第一种叫做煮饼或者汤饼，有人说这就是面条的前身。
不过此时的人们喜欢把面粉做成片状或者条状，下锅煮熟。
第二种叫做蒸饼，汉人通过酿酒已经掌握了发酵的方法，后来很快运用到了起面上，那些面团放在笼屉里蒸熟，就成了酥软的蒸饼了，这东西也算是后世馒头的原型了。
到了过节之时，蒸饼里面会加入果脯、蜜饯、枣子之类的东西，做成好吃的节令食品。
第三种就是烤饼了，要将面团撒上芝麻，放在烤炉或者架在铁器上用火烤熟，这种吃法是从胡人那里传过来的，因此也叫作胡饼。
汉灵帝刘宏就比较喜欢吃胡饼，一度还导致洛阳城里的贵族争相模仿。
除了这些之外，汉人还会把大米磨成粉，做成像饼一样的食物，并称之为“饵”。
据【后汉书·酷吏列传】记载，光武帝刘秀曾因犯事被羁押于新野，市吏樊晔在刘秀饥肠辘辘之时送了他一盒饵，让快要饿死的刘秀因此活了下来。
当了皇帝后刘秀对此念念不忘，不但赏赐了樊晔御食，乘舆服物，还给了他一个大官做。
总的来说呢，汉朝是中国主粮结构成型的关键时期，并深刻的影响到了后世。