五香粉、捣碎的南乳、生抽、料酒混合，均匀涂抹鸭内外，腹腔塞入姜片、葱段。密封冷藏腌制12小时（隔夜更佳），中途翻面一次。
2 蒸制软化
腌好的鸭放入蒸盘，沸水上锅大火蒸1小时至筷子能轻松插入鸭腿。
取出晾至微温，用竹签在鸭皮上扎孔（帮助出油且更脆）。
3 脆皮处理
脆皮水：白醋与麦芽糖隔水加热至融化，冷却后刷遍鸭身，悬挂通风处晾干4小时（可用电风扇辅助）。
二次刷皮：待第一层脆皮水干透后，再刷一层，晾干备用。
4 油炸上色
低温定型：锅中倒油（需浸没鸭子），加热至120c，用钩子勾住鸭颈，勺舀热油反复淋浇鸭身至淡黄色（约5分钟）。
高温酥炸：油温升至180c，再次淋油至鸭皮金红酥脆（约3分钟），重点浇淋胸腿部位。
控油：沥油后静置5分钟，让余温渗透。