趁着醒面的时间，林羽开始处理牛肉。他把牛腩肉洗净，切成大小均匀的小块，放入锅中，加入足量的清水，水要没过牛肉。大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是肉里的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响汤的口感和色泽。
浮沫撇净后，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。锅中重新加入适量的清水，放入牛肉、拍扁的生姜、洋葱丝、胡萝卜块、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢炖。“这一步很关键，小火慢炖1个半小时到2个小时，让牛肉的营养和香味充分融入汤里，期间要适时搅拌，防止粘锅。”林羽一边说，一边调整火候。
30分钟后，面团醒发好了。林羽将面团取出，放在撒了面粉的案板上，再次揉匀，然后搓成粗细均匀的长条，分成大小相等的小面团，每个小面团大约50克左右。
“现在我们开始拉面。”林羽拿起一个小面团，先搓成细长条，然后抓住两端，轻轻拉伸，边拉边抖，面条在他手中逐渐变长变细。“拉面的时候要掌握好力度和节奏，动作要连贯，这样拉出来的面条粗细均匀。”林羽熟练地拉着面，不一会儿，就拉出了粗细合适的面条。
林羽把拉好的面条放入烧开的沸水中，煮2 - 3分钟，期间加入少量凉水，让面条受热更均匀，煮至面条熟透。“煮面的时间不能太长，否则面条会失去劲道。”林羽提醒林瑶。
面条煮好后，捞出放入碗中。这时，牛肉汤也炖好了，林羽将炖好的牛肉和汤一起浇在面条上，再撒上蒜末、香菜末和蒜苗末。“好了，一碗美味的招牌牛肉拉面就大功告成了。”
林羽把做好的牛肉拉面递给林瑶：“来，尝尝我们的手艺，看看味道怎么样。”
林瑶迫不及待地接过碗，用筷子挑起一筷子面条，轻轻吹了吹，送入口中。筋道的面条裹着鲜美的牛肉汤，口感爽滑，牛肉鲜嫩多汁，胡萝卜软糯香甜，香菜和蒜苗的香味瞬间在口中散开。“哇，太好吃了！这是我吃过最好吃的牛肉拉面。”林瑶一边吃，一边竖起大拇指称赞。
这时，周围的顾客被牛肉拉面的香气吸引过来，纷纷围在小吃摊前。
“老板，这是什么面啊，闻起来好香。”一位上班族好奇地问道。