至鱼眼泡状态，分三次加入细砂糖，中速打发至湿性发泡，提起打蛋器能拉出弯弯的尖角。“蛋白霜打发程度很关键，过度打发会导致开裂，不足又无法膨胀。”林羽将三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部往上翻拌，直至面糊细腻有光泽。
3 烤制舒芙蕾
烤箱预热200c。林羽将面糊装入裱花袋，挤入涂抹过黄油并撒上面包糠的烤碗，八分满即可。用抹刀将表面抹平，在边缘轻轻刮一圈，放入预热好的烤箱中层，温度调至180c，烤制12 - 15分钟。“烤制过程中千万不能打开烤箱门，否则会塌陷！”透过烤箱玻璃，能看到舒芙蕾像云朵般迅速膨胀，表面呈现出诱人的金黄色。
4 组装樱花雪顶
林瑶将淡奶油和细砂糖倒入碗中，电动打蛋器高速打发至出现纹路且提起打蛋器能保持直立的状态。舒芙蕾出炉后，迅速在顶部挤上奶油雪顶，用抹刀做出自然的波浪纹理。在奶油顶端点缀一片糯米纸樱花，筛上防潮糖粉，最后用小勺在中心挖开一个小口，淋入温热的樱花酱。当粉色酱汁缓缓流出，与雪白的奶油交融，宛如春日里初融的樱花雪。
5 出餐与售卖
“这简直是艺术品！”第一个顾客是位穿着汉服的年轻姑娘，举着手机从各个角度拍摄。她用小勺轻轻戳破舒芙蕾表面，温热蓬松的蛋糕体瞬间塌陷，裹着樱花酱的奶油与绵密内芯混合，“口感像在吃云朵，樱花的酸甜太解腻了！”
随着社交平台上美照刷屏，摊位前的队伍蜿蜒至街角。林羽和林瑶戴着樱花图案的围裙，一个专注烤制舒芙蕾，一个快手组装装饰。当最后一份樱花雪顶熔岩舒芙蕾售出时，系统提示音与此起彼伏的赞叹声同时响起。
制作教学总结：
- 准备时间：材料称量、樱花脱盐处理约30分钟
- 制作时间：
- 樱花酱：浸泡 + 熬制45分钟
- 舒芙蕾：面糊制作20分钟 + 烤制15分钟
- 雪顶装饰：奶油打发 + 组装10分钟
- 总耗时：约2小时（批量烤制可提升效率，但需注意烤箱容量限制）
林羽看着积分