随着“林氏琉璃琥珀蟹”预制菜在市场上大获成功,林宇和林瑶的美食事业迈入新台阶。但系统并未让他们停下脚步,新任务适时而至:“在全国开设第一家品牌体验店,并研发一道兼具传统风味与创新特色的面点,吸引线下客流。完成任务可获得古代面点制作秘术,失败则回收智能烹饪台使用权。”
林瑶翻阅着系统给出的基础面点库,突然指着一道名为“翡翠银丝卷”的菜品眼睛发亮:“宇,这道点心好特别!用菠菜汁和面做外皮,包裹住奶香十足的银丝酥,看起来就像翡翠镶银,很适合做体验店的招牌面点。”
林宇凑近查看材料清单:主料:中筋面粉500克、新鲜菠菜300克、干酵母5克、白糖30克、清水200毫升;银丝酥馅料:低筋面粉200克、黄油120克、白糖80克、牛奶50毫升、炼乳30克。工具则需要压面机、蒸笼和棉线。
“这银丝酥的制作怕是要费些功夫。”林宇揉了揉眉心,“酥皮得做出千丝万缕的效果,稍不注意就会断裂。”
林瑶却斗志满满:“上次琉璃琥珀蟹都成功了,这次也一定行!我去买菠菜,你研究酥皮配方。”
翡翠银丝卷制作流程:
1 制作翡翠面皮:菠菜洗净焯水1分钟去除草酸,加150毫升清水打成细腻菜汁,过筛备用。将250克中筋面粉、25克干酵母、15克白糖倒入碗中,缓慢倒入菠菜汁,揉成光滑面团,盖上湿布发酵至两倍大(约1小时)。
2 制作银丝酥馅:
- 水油皮:将剩余250克中筋面粉、25克干酵母、15克白糖、50毫升清水混合,加入30克软化黄油,揉成延展性良好的面团,醒发30分钟。
- 油酥:低筋面粉与90克黄油混合,搓成均匀油酥面团。
- 开酥:将水油皮擀成薄片,包裹油酥面团,用擀面杖轻轻擀成长方形,三折后再次擀开,重复此步骤3次。最后擀成03厘米厚的薄片,切成3毫米宽的细条,撒上一层干淀粉防粘。
- 炒制银丝馅:锅中倒入牛奶、白糖、炼乳小火加热至糖融化,放入银丝条快速翻炒,让每根面条均匀裹上糖浆,冷却备用。
3 包制与蒸制:发酵好的菠菜面团排