冬日的阳光慵懒地洒在街道上，林阳和林瑶的小吃摊却透着一股清凉的贵气。橱窗上贴着大幅海报，灯光下“琉璃水晶龙虾冻”几个字泛着水光，配图里透明的果冻包裹着鲜红龙虾肉，点缀着翠绿香草和鱼子酱，宛如一件精美的艺术品。
“叮咚！解锁奢华海鲜菜品——琉璃水晶龙虾冻。完成120份售卖任务，奖励高级分子料理凝固技术。”系统提示音在林阳脑海中响起。林瑶凑过来，眼睛盯着系统列出的食材清单：鲜活波士顿龙虾1只（约800克）、鱼胶片20克、干白葡萄酒150毫升、洋葱50克、胡萝卜50克、芹菜50克、柠檬1个、鱼子酱10克、食用级金箔少许、新鲜香草适量。
“这食材也太豪横了！”林瑶看着水箱里张牙舞爪的龙虾惊叹道。林阳笑着戴上手套：“先处理龙虾，这可是关键。”他将龙虾放入加了冰块的容器中静置10分钟，让龙虾进入休眠状态，然后迅速将龙虾腹部朝上，用筷子从尾部插入直至头部，排出龙虾体内的杂质。
处理完龙虾，林阳烧了一锅开水，加入半个柠檬切片、1根芹菜切段、2片香叶和1勺盐，将龙虾放入锅中煮6 - 8分钟。“煮龙虾时间不能过长，不然肉质会变老，煮好后立刻放入冰水中浸泡，这样能让龙虾肉更紧实，颜色也更鲜艳。”龙虾冷却后，林阳熟练地取出龙虾肉，将龙虾头和龙虾壳留作熬汤用。
林瑶在一旁将50克洋葱、50克胡萝卜、50克芹菜切成小块，放入锅中煸炒出香味。林阳把龙虾头和龙虾壳放入锅中一起翻炒，倒入150毫升干白葡萄酒，待酒精挥发后，加入800毫升清水，大火煮开后转小火慢炖40分钟。“这锅海鲜高汤是龙虾冻鲜味的灵魂，一定要炖出浓白的颜色。”
趁着炖高汤的时间，林阳将20克鱼胶片放入冷水中泡软。40分钟后，他用细密的滤网将海鲜高汤过滤到干净的锅中，放入泡软的鱼胶片，小火加热至鱼胶片完全融化，加入1\/2茶匙盐、1\/4茶匙白胡椒粉调味，然后关火冷却。
林瑶拿出6个水晶模具，在底部铺上几片新鲜香草叶，放入切好的龙虾肉，小心翼翼地倒入冷却至30 - 35c的海鲜高汤，高汤刚好没过龙虾肉。“倒高汤时温度不能太高，不然会破坏龙虾肉的口