了五分钟，肉的颜色由鲜红变成了灰白，林羽知道焯水完成了，他将肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
接着，林羽在锅中倒入少许食用油，将火调至小火。待油微微热后，他放入七八颗冰糖，开始炒糖色。只见冰糖在油中慢慢融化，颜色逐渐变成了焦糖色，泛起了小泡泡。“炒糖色的时候一定要小火，不然很容易炒糊，这可是让卤肉色泽好看的关键步骤。”林羽专注地盯着锅中的冰糖，对林瑶说道。当糖色达到理想的状态时，林羽迅速将沥干水分的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。此时，五花肉变得色泽红亮，散发着诱人的香气。
随后，林羽将切好的葱段、姜片、蒜末以及准备好的八角、桂皮、香叶、花椒一起放入锅中，继续翻炒出香味。“这些香料的香味一炒出来，这卤肉的香味就已经成功了一半。”林羽笑着说。炒出香味后，他加入三勺生抽、半勺老抽，再次翻炒均匀，让肉充分吸收酱油的颜色和味道。
紧接着，林羽往锅中加入适量的清水，水量要没过五花肉。他将锅盖盖上，把火调至大火，待水烧开后，转成小火慢炖。“这小火慢炖可是让卤肉入味的关键，大概要炖一个半小时左右。”林羽看了看时间，对林瑶说道。
在卤肉炖煮的过程中，林羽也没闲着。他开始准备配菜，他拿出一颗新鲜的西兰花，将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一小勺盐，浸泡十分钟。“用盐水浸泡西兰花，可以把里面的杂质和小虫子都泡出来，吃起来更干净卫生。”林羽对林瑶解释道。十分钟后，他将西兰花捞出，用清水冲洗干净。锅中烧开水，加入几滴食用油和一小勺盐，放入西兰花焯水一分钟左右，捞出沥干水分备用。
一个半小时过去了，卤肉的香气弥漫在整个小吃摊周围，引得路过的行人纷纷侧目。林羽打开锅盖，只见锅中的汤汁变得浓稠，五花肉变得色泽红亮，轻轻一戳，肉质软烂。他尝了一口，味道恰到好处，满意地笑了。
林羽将煮好的米饭盛在精致的碗中，然后将炖好的卤肉连肉带汁浇在米饭上，再放上焯好水的西兰花作为点缀。一份色香味俱佳的秘制卤肉饭就完成了。
这时，第一位顾客走了过来。“老板，来一份你这新出的卤肉饭。”顾客好奇地