看着大哥铁牛每天下午都跟着铁山爷爷学打铁，虽然累得像条狗，但眼神里却充满了学到真本事的自豪。
看着二哥石头每次从镇上或者商队回来，眉飞色舞地讲述着外面的见闻，盘算着“买进卖出”的门道。
看着三哥小山捧着书本，摇头晃脑地念着那些他们听不懂的“之乎者也”，却得到爹娘和周先生的一致夸赞。
家里年纪稍小的栓子和柱子，心里也悄悄地发生了变化。
他们不再满足于仅仅是完成爹娘交代下来的那些简单的、重复性的杂活。
他们也渴望像哥哥们一样，能学点“真本事”，能为这个家做出更重要的贡献。
这份心思，自然没有逃过张大山的眼睛。
对于这两个性格迥异的儿子，他心里也早有盘算。
栓子，十二岁，性子随了铁牛，老实，本分，不多言不多语，但胜在踏实、细心，有耐心。
之前在家里尝试酿酒时，张大山就发现，栓子对那些需要精确控制火候、仔细观察发酵过程的步骤，表现出了超乎寻常的专注和兴趣。
每次张大山拌曲、入缸、封坛时，他都会默默地蹲在一旁，看得比谁都认真，偶尔还会问上一两句关键的问题。
张大山觉得，这孩子的心性，或许正适合学习酿酒这门需要耐心、细致和经验积累的传统手艺。
于是，在家里的酿酒活动逐渐常态化之后。
张大山便正式将栓子定为了自己的“酿酒学徒”。
他开始有意识地，将更多酿酒的核心步骤，一步步地教给栓子。
如何根据不同的粮食，粟米、高粱和稻米，调整浸泡和蒸煮的时间。
如何判断酒曲发酵的最佳状态，以及如何将其均匀地拌入粮饭中。
如何根据天气变化，调整发酵缸的摆放位置和保温措施，来控制发酵的温度。
如何通过观察气泡、闻气味、甚至品尝发酵液的酸甜度，来判断发酵的进程。
如何用最干净、最有效的方法，过滤酒糟，提取相对清澈的酒液。
这些，都是酿酒过程中最关键的经验和技巧。
张大山将自己从《曲糵》篇中领悟到的知识，结合