菜用热水焯一下，但锅里不能有油星，否则酸菜容易烂。
我用这些锅之前，全部用洗洁精洗了两次，又用热水洗了两遍，总算是锅里没有油味了。
焯白菜也是个体力活，一棵白菜就算掰掉外面的老白菜帮，也有五六斤重，拿几棵就拿不动了。
幸运的是：老沈抱完白菜没走，留在许家帮我腌酸菜。
他戴上厚手套，从锅里直接把白菜捞出去，对我说：“你就翻白菜吧，不用你捞白菜。”
老沈说的是啥意思呢？
就是锅里的白菜焯好了，我要捞出白菜晾到北阳台的桌子上沥水，晾凉，这个活儿更他娘的累，因为大白菜泡了水，死个丁的沉！
好在老沈把这个累活接过去，我就负责用筷子在锅里给白菜翻个——
老沈的活儿不仅累，还烫手。就算戴着厚手套，也烫手。
我从橱柜里找到一副厚手套，递给老沈：“沈哥，你再戴一副手套，要不然烫手。”
老沈接过手套，却没有戴，扔到一边冰柜上：“再戴一副手套，手指头就不灵活，不能干活。”
我说：“那你手掌不烫坏了吗？”
老沈说：“没事，我皮糙肉厚！”
老沈特别能干，抱着白菜走得飞飞的，脑袋上腾腾地冒热气。
他比我大几岁，但感觉他浑身是劲，像个年轻人似的，有使不完的力气。
焯好的大白菜放到北阳台晾凉，再一棵一棵地码放到酸菜缸里腌上。
往缸里放白菜之前，酸菜缸的底层要撒一层盐，防止酸菜搁置的时间久就烂掉了。
摆放白菜也很有说道，白菜叶冲中间，白菜帮冲缸外。摆一层白菜，撒一层盐。
摆两层白菜之后，就要把缸里的白菜踩一踩，踩实成了，再摆放白菜。
只见老沈接过老夫人递过来的两条白毛巾，整齐地铺放在缸里的白菜上，然后老沈脱掉拖鞋，往脚上套了两个鞋套。
他双手一撑缸沿儿，整个人就腾空了，他一偏腿，就跳进了酸菜缸里，他用他的体重去踩白菜去了。
我越看越乐：“沈哥，啥感觉？”
老沈说：“凉！”
老沈的话把我逗