要相对低温环境。
罗南突然想到了一个问题为了保持粉红酒的果香，最好要做到低温发酵和低温储存，那是不是采摘时也要保持低温状态......以维持状态的统一呢？
针对这一问题的发散，罗南咨询了对粉红酒酿制工艺相对熟悉的杰罗姆和西森奥尔，还打电话联系了农业专家费尔明教授，再结合系统里【酿酒】、【种植】和【采摘】的知识.......终于找到了一个合理且自洽的逻辑。
在自然界中，15℃是一个很关键的分水岭。
15℃以下可以抑制氧化酶活性，从而减缓作物香气物质挥发，同时这个温度还可以降低野生酵母启动发酵风险，简单来说就是保持住水果的新鲜程度。
日间采摘，葡萄运送到酒庄时果温可以升至30℃以上，芳香酯损失高达35%—40%！
可以说，这批葡萄从一开始就不是原味」了。
而从维持果粒完整性考虑，低温可以使果皮坚韧，减少运输破损，还可以减少高温导致的汁液流失。
低温采摘同时可以起到控制果酸、减少多酚氧化酶活性等许多有效的积极作用。
9月底，普罗旺斯深夜的温度已经很低了，夜里1点钟后就会降到15℃以下，这个温度会持续到太阳升起，因此甜品烘焙店开业的凌晨罗南出门时会感觉到有点冷。
所以低温采摘的最佳时间是凌晨1点到露水形成之前的这几个小时，不同年份气候差异会影响具体的结束时间，比如干旱年份有可能能延长到6点前，多雨年份则要更早些时间结束。
低温采摘可以提升粉红酒的品质，这正是罗南需要的，低温采摘还可以成为嘘头」传播出去，这也是罗南需要的.......因此斯特斯加收购夜间采摘葡萄的举措势在必行。
夜间作业的成本也会相应增加，例如需要特殊照明设备，没有车子的家庭租赁卡车的成本会提升，如果该农夫选择外包，人力成本也会相应的增加，所以罗南对符合条件的人工夜间采摘葡萄提高了2法郎/公斤的成本价格。
这是他经过仔细计算出来的数字，在承担额外成本的同时，还可以提高一截农夫们的收入。
果不其然，村子里选择夜间采摘的农夫占了大半，自斯特斯加正式公布收购条款日起，卢尔马兰的夜就变得疯狂起来。
真应了罗南在年初向皮埃尔保证时说的话一—今年每一块地里，都会充斥著欢声笑语因为去年那场突如其来