28、岁：每年。 更：换。割：割肉。和“批大却，导大窾”者不同。
29、族：众。等于说一般的。 折：用刀劈骨头。庖丁的意思是：良庖和族庖换刀换得勤，因为他们不懂得牛体的结构，生割硬砍。
30、刀刃：刀口。 发：出。 硎（xg形音）：磨刀石。新发于硎：新从磨刀石上磨出来。
31、彼：指牛。 节：骨节。 间：空隙。
32、刃：刀锋。 无厚：没有一点厚度，形容刀口的薄而锋利。 连上句意思说：牛身上的骨节是有空隙的，而庖丁的刀口却薄得好像连一点厚度都没有。
33、恢恢乎：宽大的样子。 游：运转，活动。 这两句意思说：用极薄的刀刃插入有空隙的骨节之中，显得非常宽绰，刀刃有足够活动的余地了。 后人用“游刃有余”比喻对工作极熟练，解决问题毫不费事。
34、族：交错聚结，这里指筋骨交错聚结的地方。
35、怵然：害怕的样子。等于说小心翼翼地。 戒：警惕。 为：介词，后面省了宾语“之”字。下面“为止”，“为迟”皆同。
这句意思说：我就非常警惕，被它（“族”）引起戒心。
37、止：这里有集中在某一点上的意思。
这句意思说：目光也被它（“族”）牵制住，集中在一点上。
38、行：动作。 迟：缓慢。
这句说：我的动作也被它（“族”）牵制而缓慢了。意思就是徐徐地下手，不敢急躁。
39、微：轻。
40、謋（huo霍音）然：骨和肉分离的声音。另一说作“快速”解。
41、委：堆积。另一说作“散布”解。
42、四顾：四处观望。
43、踌躇：从容自得的样子。 满志：心满意足。 踌躇满志：心满意足，非常得意的样子。
44、善：拭。 藏：把刀藏进鞘（刀套）里。
45、养生：指养生的道理。