间的窍穴，依照牛的本来结构；
用刀的技术高明，从未接触过使刀口钝折的地方，更何况大骨头了！良庖（优良的屠夫）和族庖（一般的屠夫）每年或每月都更换屠刀，是因为他们不懂得牛体的结构，生割硬砍。
现今我的刀已经用了十九年啦，解牛数千，而刀刃像新从磨刀石上磨出来的。
牛身上的骨节之间是有空隙的，而庖丁的刀口却薄得好像连一点厚度都没有；用极薄的刀刃插入有空隙的骨节之中，显得非常宽绰，刀刃就有足够活动的余地了（即游刃有余）。
解牛十九年，而刀刃像新磨磨出来的一样。虽然，每到筋骨交错聚结的地方，我也常常觉得很难下刀，就非常警惕，对它引起戒心，目光也被它牵制住，集中在一点上，我的动作也因被它牵制而缓慢了，不敢急躁，轻下刀，豁然就把牛解开了，整个牛就像堆积在地上的一堆土。
这时，提刀而立，四处观望，心满意足，很是得意，把刀擦拭干净，藏进刀套里。”
文惠君说：“好啊！我听庖丁讲解，知晓了养生的道理。”
注释：
1、庖丁：厨工。另说：丁是庖人的名字。
文惠君：即梁惠王。 解：解剖，宰割。 解牛：宰牛。
2、所触：接触的地方。
3、倚：靠。
4、履：踩。
5、踦（yi倚音）：用一条腿的膝盖顶住。连上三句都是写解牛的动作。
6、砉（hua花音）然：皮骨相离声。 然：词尾（可去掉）。 向：同“响。作“响应”解。 向然：形容声音与动作互相响应，和谐一致。
这几句说：因为庖丁知道牛体关节的所在，所以凡他手、肩、足、膝所触及的地方，牛关节都发生砉砉的响声。
7、奏：进。 騞（huo豁音）然：比砉然更大的声音。这里是形容进刀解牛的声音。
8、中（zhong众音）音：合于音节。
9、桑林：商汤时乐调名。另说：战国时宋国的舞乐名。 《桑林》之舞，即用《桑林》伴奏的舞蹈。这里指舞的节拍旋律。这是承上文“手之所触”四句而言。意思是说庖丁解牛时手触肩倚，种种动作所发出