时间，大白就将三斤猪大肠清洗得干干净净。肠油、黏液、污物等东西一点不剩，肠壁也没有丝毫破损。
绝对是李悠的好帮手。
清洗好的猪大肠放着备用。
时间很快到了晚上七点，李悠开始操作九转大肠了。
拿一截大肠。选一头翻面，然后把剩下的大肠往里套。
可以一边套，一边灌水，再一边撸。这样更容易套进去。套进去之后也更平顺。
套完后，再从底端翻过来再套一次。
这样就可以了。
原本一米长的大肠，现在只有20厘米左右了。
原本一层的大肠，现在则有了四层。
拿在手上手感不错，十分夯实。
将剩下的大肠也这样套好。
当然，不套也可以。但不套的话，煮熟后切出来不好看。吃起来也不过瘾。
所以，不要怕麻烦。
其实套起来还是很快的，并不麻烦。
接下来，可以用牙签穿过套好的大肠两头。这样可以起固定作用。防止大肠在接下来煮的过程中，里面套进去的部分往外面滑。
再然后，套好的大肠冷水下锅。加入葱段、老姜片、花椒，以及少量料酒。
开煮。
大火煮开后，改小火闷煮。
煮的时间要长一点。待大肠煮透后，捞出。
期间如果有鼓胀的话，可以用牙签扎一扎，进行放气。
又等大肠稍凉一些后，切段。
一段的长度在25厘米左右最好。
切好段后，再次入沸水进行焯水。
然后捞出，适当抹点老抽上色。
然后起锅烧油，油多一点。
等油温七成热的时候，将大肠段放下去炸一炸。
炸的时间不能过长。等外皮呈现出金黄色之后，立即出锅。
出锅后放到一边备用。
接下来锅里留少许底油，放入冰糖，进行翻炒。
这一步叫做炒糖色。是九转大肠这道菜非常重要和关键的一步。
将冰糖炒化，并且颜色变为枣红色的时候，放入先前油炸过的大肠。