刮动，将鲜嫩的鱼肉一点一点地刮下来。这需要耐心和技巧，以确保刮下的鱼肉完整且细腻。
随后，张楚将刮下来的鱼肉放在案板上，细心地剁碎。他又加入适量的葱姜蒜、盐，沿着一个方向搅拌，让它们充分融合，形成美味的鱼茸。
鱼茸弄好后，张楚又烧了一锅热水，水温保持在五六十度，一手抓鱼圆在从虎口挤出，另一只手用调羹将挤出的鱼圆放到热水中。
“你这手艺可以啊，跟谁学的？”一旁在打下手的陆明看的目瞪口呆，心里想这家伙什么时候学的，以前怎么没见他做过。
“跟我妈学的，鱼圆是我们江南传统菜，我家那边上了年纪的基本都会一点。除了准备工作麻烦一点，其他都简单。”张楚说话的功夫，手也没停下不停的挤鱼圆。
陆明看着张楚熟练的动作，心中不禁感叹：“真是没想到，他居然还有这样的厨艺，以前居然没做过。
张楚似乎看出了陆明的心思，笑着说：“你也知道我平时就没几个爱好，就摄影、吃饭、钓鱼，最近又多了一个做菜，我发现人没事做以后就想着给自己做好吃的。”
陆明点点头，表示理解：“是啊，做饭也是一种生活乐趣，可以让人放松心情，享受美食带来的快乐。”
鱼圆挤完后张楚开火让鱼圆断生，然后捞出备用。