要掌握好温度的变化。刚开始要用大火，把鸭皮烤至金黄，然后转中火慢慢烤制，这样鸭肉才能既嫩又多汁。”
两人你一言我一语，讨论起烤鸭的火候和技巧。有些问题陈雨知道的便详细解答，不知道的也和钱明川一起琢磨。院子里弥漫着烤鸭的香气，不时引来路过下人的驻足。
“陈姑娘。”钱河捋着胡须从厢房走来，他看着炉中的烤鸭，满意地点点头，“我和两个小子商量过了，以后老大专攻热菜，老小主攻卤水烧腊和凉菜，各有所长更好。”
陈雨点头赞同，“确实如此。不过他们在点心上似乎都不太擅长？”她想起前几日钱明宇做的糕点，虽说味道不错，但在造型上却略显粗糙。
“是啊，这两个小子在这方面确实差了些。”钱河叹了口气，“他们从小就跟着我学做菜，对点心一道却是疏于钻研了。”
“不妨等酒楼开张时多招些学徒，专门培养点心师傅。”陈雨笑道，“到时还请钱师傅和两位师傅一起考核。”
正说着，陶然领着一个面善的中年人走来。那人身着青色长衫，举止稳重，脸上带着温和的笑意。
“这位就是施掌柜了。”陶然介绍道。
陈雨打量着眼前这位新来的掌柜。施玮，三十三岁，曾在护龙堂任职，因伤退出后做过布料铺子的掌柜。他长着一张让人一见就觉得可靠的脸，尤其是笑起来时，更显得诚恳可信。
“东家。”施玮拱手行礼，眼中闪过一丝诧异。显然没想到酒楼东家会是个如此年轻的姑娘。不过他很快就调整好了情绪，保持着恰到好处的礼数。
“施先生不必多礼。”陈雨微笑道，“想必陶然已经和您说过了，您和钱师傅在酒楼中地位平等，都是我要仰仗的能人。”
施玮闻言，眼中闪过一丝赞赏。这位年轻的东家，说话做事倒是很有分寸。“东家言重了，能为酒楼效力，是我的荣幸。”
“明日我们一同去酒楼看看，”陈雨继续说道，“您和钱师傅需要商议一下各自手下需要多少人手，什么样的要求，好让陶然准备招工。”
钱河点头道：“好，正好我也想看看厨房的布置，有些地方可能需要改动。”
“那是自然，”陈雨道，“厨房的事情就