林东方端出两个盆,一盆糯米粉和一盆米粉。
“做点米糕,把栗子馅用一用,再做点果味,红糖的,黑芝麻,枣泥,豆沙…”
睚眦咽着口水看着眼前这一排馅料,连声答道,“没事,我不怕困难!”
“制作米糕的要点不多,一个是米粉的比例,糯米粉只要三成,最多不过四成,再一个是加水要少量多次,可以把手伸进水盆里抓一下,然后掸到盆里,让米粉潮乎乎,能做到抓起来成团,一搓就散就行了。”
“和面的手法是把粉捧起来搓一搓,这样不易让粉凝成小团。”
“和好了之后过筛,静置一段时间让米粉把水都吸到内部。”
“咱们这是温泉屋比较湿润就不用盖盖子了,干燥的地方还是要蒙上笼布什么的。”
见林东方忙活的这么起劲,瑶姬从温泉里走出来,抖落身上的水珠后系上围裙走了过来。
睚眦回头一看,不由得一愣。
水蓝色的浴衣加上火红色的围裙,碰撞的颜色格外醒目。
睚眦低头看了看自己,她是围了一层浴巾之后才系上围裙。
她觉得自己有点太不信任林东方的定力了,有点保守了!
不过现在腾不出手来,林东方正在教她雕刻蒸米糕的模具。
“米糕的模具一般都是九宫格,每个格子里图案看自己喜欢。”
林东方手持刻刀,先把猪牛羊,鸡鸭鹅给刻了出来,
然后是葱姜蒜。
瑶姬在一边和好了蒸馒头的面,不由得说道,“还是蒸米糕方便,蒸馒头还要造型。”
“那当然喽,发面毕竟会膨胀嘛。”林东方把时间阵法里的米粉拿出来,对睚眦说道,“米粉进模具也是要筛进去的,筛满后挖小坑,在里面挤入想要的馅料。”
“然后依旧是筛面粉下来,再用刮刀刮平即可放上笼布和蒸垫,翻过来敲几下就可以取下模具了。”
取下模具,九个米糕胚子完美的躺在蒸垫上,表面几乎没有破损。
“这就是为什么和好米粉之后要静置,不然的话这里很容易因为湿度不均匀导致模具上挂粉,让糕有瑕疵。”
“开水上锅,大火蒸一刻钟即可。”
睚眦学着林东方的样子也做了一份,也是十分完美。
这蒸米糕的功夫,林东方看向瑶姬的那盆面,“前辈打算做什么造型?”
“不外乎猪牛羊,鱼,寿桃,荷花之类的。”瑶姬自信笑道,“从小我就会蒸馒头,伏羲前辈还喜欢吃虾,虾馒头我也会做。”
睚眦好奇道,“这