可以分为红葡萄酒跟白葡萄酒等，我们要酿造的是红葡萄酒。”
“红葡萄酒又可分为三种，分别是干红、半干红跟甜葡萄酒。其中，干红中含有的单宁最多，味道醇厚乃红酒中的佳品，甜葡萄酒味道甘甜、香醇乃红酒中的贵族，半干红……不甜不醇，味道寡淡。“
林平把葡萄酒的状况大抵说了一遍，希望孟清歌明白其中意思。
“所以说，我们酿造的是半干红？”孟清歌立刻反应过来。
林平点点头“的确是这样，如果是干红或者甜葡萄酒的话，绝对能风靡整个京都甚至大业王朝。”
“如何才能酿造干红跟甜葡萄酒？”孟清歌激动的问道。
她从不以贫家论身份，虽说林平很穷，但他的家乡是个神奇的地方，随便拿出个配方就能畅销京都。
“所谓的干红，就是把葡萄中所有的糖分都分解掉，而酵母菌在酒精度数达到十度的时候减缓分解，所以自然发酵不足以把所有糖分全都分解，也就出现了半干红。”林平尽量用孟清歌能听懂的方式解读。
孟清歌尴尬的笑了笑，很显然，她还是听不懂，却能抓住重点，急忙问道：“如何才能让糖分完全分解呢？”
对方的聪明才智，着实让林平一怔，他随即解释道：“这需要二次发酵，让酿造中的葡萄酒重新与空气接触，促进酵母菌的繁殖，然后把葡萄酒放入木桶，经过较长时间的陈酿。”
“较长时间是多久？”孟清歌总是能抓住重点，目前来说，她迫切需要酿造一批畅销的酒水。
林平摇摇头道：“最少需要三个月时间，长则需要十年，毕竟陈酿时间越长，干红的品质越高。”
“三个月？”孟清歌长大了嘴巴，显然无法接受这个期限。
“倒也不用担心，清风楼会给孟家足够的时间。”林平看出孟清歌的担忧，急忙安慰道。
“但是酒坊内的其他酒水不足以坚持三个月时间，到时候清风楼将出现无酒可售的尴尬局面，切不可因为孟家的关系，影响到清风楼的发展。”
身为一名守信誉的商人，她不能如此坑害清风楼，即便林平已经给出承诺。
“甜葡萄酒呢？会不会酿造时间短一些。”孟清歌再次问道。
“要短很多，毕竟甜葡萄酒主打甘甜的味道，里面的糖分越多越好，只是要酿造高品质的甜葡萄酒需要特殊的原料，现在时机未到。”林平低声解释道。
要让葡萄酒含糖量高，必须阻止酵母菌的繁殖，通常可以往